家常美味秘籍：轻松制作香脆炸豆腐丸子

炸豆腐丸子怎么做

炸豆腐丸子是一道传统而美味的中式菜肴，尤其在山东地区，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱。下面，我将详细介绍如何制作这道美食，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

原料准备

要制作美味的炸豆腐丸子，首先需要准备以下主要食材和辅料：

主料：

豆腐：一般使用北豆腐，约500克或7斤（根据制作量调整）。

虾仁或肉末：根据个人口味，可添加虾仁100克或猪肉1斤，以增加鲜味和口感。

辅料：

小麦面粉：约150克，用于增加丸子的黏性和口感。

香芹、香葱：适量，用于增加香味。

姜末：约10克或40克，去腥增香。

大葱：约15克，用于调味。

鸡蛋：2个（可选），增加丸子的弹性和营养。

淀粉：适量，约125克，用于增加丸子的黏性。

调料：

花椒粉：2克，用于调味。

五香粉、十三香：适量，根据个人口味调整。

盐：约4克或适量，调味用。

植物油：75克或适量，用于炸制。

糖：适量，用于调味。

味精：10克（可选），用于提鲜。

制作步骤

1. 处理豆腐：

将豆腐用布包好，完全擦干水分。如果时间允许，可以将豆腐放在平板上放置一天，以去除多余水分。

将豆腐放入碗中，用手抓碎或用勺子压碎，尽量使其细腻。

2. 准备配料：

将香芹或香葱切成末，备用。

姜和大葱分别切成末，备用。

如果使用虾仁，将其剁碎；如果使用肉末，则直接使用。

3. 调味拌馅：

在碎豆腐中加入糖、盐、花椒粉、五香粉、十三香等调料，用手拌匀。

如果使用虾仁或肉末，也一同加入豆腐泥中拌匀。

加入适量的小麦面粉和淀粉，再加入冷水，边加边搅拌，直到豆腐泥能够团成丸子为止。

如果加入鸡蛋，将鸡蛋打散后加入豆腐泥中，继续搅拌均匀。

4. 揉制丸子：

将豆腐泥放在手心，用力揉捏，使其更加紧实。

用虎口挤出圆形丸子，直径约2.5厘米，放在盘中备用。

5. 炸制丸子：

锅中倒入足够的植物油，加热至约170度或五六成热。

当油温达到适宜温度时，将丸子一一放入油锅中，注意用中小火慢炸。

不断翻动丸子，使其均匀受热，炸至金黄色且熟透后，捞出沥干油。

6. 装盘享用：

将炸好的豆腐丸子装入盘中，摆盘整齐。

可以根据个人喜好，撒上一些葱花、香菜或椒盐进行点缀和调味。

提示事项

面粉用量：在豆腐泥中加入适量的面粉和淀粉，有助于丸子成型。但注意不要加得太多，否则会影响口感。

炸制温度：炸制豆腐丸子时，油温要适中，不要过高或过低。过高容易外焦里生，过低则丸子容易吸油过多。

调味适量：在调味时，要根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过淡。

炸制时间：丸子炸至金黄色且熟透即可捞出，不要炸得过久，以免口感变硬。

营养价值与健康功效

炸豆腐丸子不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。豆腐是优质的植物蛋白来源，含有丰富的钙、铁、镁等矿物质和维生素B群等营养素。虾仁或肉末的加入，增加了丸子的蛋白质和脂肪含量，使其更加营养均衡。此外，香芹、香葱等配料的加入，不仅增加了香味，还带来了丰富的维生素和矿物质。

炸豆腐丸子中的食材还具有一定的健康功效：

豆腐：豆腐是老人、孕妇、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。它有助于降低胆固醇、预防心血管疾病，还能改善皮肤状况、延缓衰老。

虾仁：虾仁富含蛋白质、钾、碘、镁等矿物质和维生素A等成分，对心脏活动有重要的调节作用，能保护心血管系统，预防高血压和心肌梗死。