如何做好吃的灌肠？

好吃的灌肠怎么做

灌肠是北京地区特色传统名吃之一，是北京人喜爱的一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食。有只卖灌肠的，也有卖灌肠、炸丸子或炸豆腐的。灌肠的主料是淀粉，是保证香肠干燥、肠衣不开裂、长期贮存的关键，因此制作灌肠的淀粉最好是选用绿豆淀粉。

家常灌肠制作方法

原料：猪血、猪肠衣、盐、胡椒粉、五香粉、葱姜蒜末、香菜末、鸡精。

步骤：

1. 猪血加入盐、胡椒粉、五香粉、鸡精、葱姜蒜末、香菜末搅拌均匀。

2. 把猪肠衣的一端用棉线系紧，然后用漏斗把搅拌好的猪血灌入猪肠衣内，灌满后用棉线把另一端也系紧。

3. 把灌好的猪血肠放入锅中加入清水大火煮至水沸后转小火煮15分钟即可取出，切片蘸蒜酱食用即可。

北京风味炸灌肠制作方法

原料：灌肠、植物油、蒜汁、盐。

步骤：

1. 灌肠不要切得太薄，0.5公分就可以。

2. 热锅凉油，油热放入灌肠，小火煎到两面金黄。

3. 把蒜汁（加入少许盐、凉白开水调和）浇到炸好的灌肠上面即可。

香煎灌肠的制作方法

原料：灌肠、蒜、盐、食用油。

步骤：

1. 灌肠切成片备用。

2. 蒜砸成蒜泥，加入少许盐、凉白开水调和成蒜汁。

3. 平底锅烧热，倒入少许油，放入灌肠片小火煎制。

4. 煎至两面焦黄，取出装盘，浇上蒜汁即可。

脆皮灌肠制作方法

原料：猪肉馅、肠衣、盐、糖、白酒、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、红曲粉。

步骤：

1. 将肠衣洗净后泡入凉水中，加入一点白酒，浸泡30分钟。

2. 将肉馅中所有的调味料混合，顺一个方向搅拌至上劲。

3. 肠衣一头套在灌肠嘴上，另一头打结。

4. 将拌好的肉馅装入灌肠筒，慢慢灌入肠衣，灌好后每隔一段用棉线扎紧。

5. 扎好的香肠挂在阴凉通风的地方，风干一周左右，至表皮干爽起皱即可。

6. 锅中加足量清水，放入姜片、葱段和少许料酒，水开后放入香肠，煮约30分钟。

7. 取出煮好的香肠，稍微放凉后切成薄片，码入盘中即可食用。

北京蒜汁灌肠制作方法

原料：淀粉、盐、蒜末、香油、纯净水。

步骤：

1. 将纯净水和盐放入盆中，再加入淀粉充分搅拌均匀成淀粉糊（不能有小疙瘩）。

2. 把淀粉糊倒入锅中，用中小火加热并不停搅拌至所有淀粉糊都变成半透明状，然后关火晾凉备用。

3. 找一个合适的容器（耐高温），在容器内壁上均匀地刷上薄薄的一层食用油，然后倒入晾凉的淀粉糊，再放入冰箱冷藏凝固成灌肠。

4. 把冷藏凝固好的灌肠取出，切成片，在煎锅中用中小火煎熟，两面都煎成金黄色。

5. 取一个小碗，放入蒜末和香油，再加入一点纯净水调匀成蒜汁，把煎熟的灌肠蘸着蒜汁食用即可。

荞麦灌肠制作方法

原料：荞麦面粉、食盐、十三香、食用油、蒜汁。

步骤：

1. 取适量荞麦面粉，加入食盐、十三香。

2. 加水和成面团，醒一会儿。

3. 醒好的面团加入适量清水，开始洗面。

4. 洗出的面水很浓稠，放入容器中静置沉淀，沉淀大约6个小时，中间可以搅动几次。

5. 沉淀好的面水，上面一层清水，倒掉清水，留下淀粉浆。

6. 用勺子舀入淀粉浆，倒入抹了油的模具中，开水上锅蒸制。

7. 蒸好后晾凉取出，切片，平底锅刷上油，放入灌肠片，小火煎至两面金黄即可。

8. 煎好的灌肠可以搭配蒜汁食用。

正宗老北京灌肠制作方法

原料：红薯淀粉、清水、盐、小葱、生抽、香醋、芝麻酱、蒜瓣、香油。

步骤：

1. 红薯淀粉和清水按照1比1.5的比例混合，加入少量盐，搅拌均匀。

2. 容器内刷一层薄油，倒入淀粉糊，放入蒸锅中，大火蒸至凝固熟透。

3. 蒸好的灌肠取出，晾凉后切片。

4. 小葱洗净切碎，蒜瓣拍扁切碎，加入生抽、香醋、芝麻酱、香油调成蒜汁。

5. 锅中倒入适量油，烧热后放入灌肠片，小火煎至两面金黄。

6. 煎好的灌肠取出，装入盘中，淋上调好的蒜汁即可食用。

以上就是几种好吃的灌肠的制作方法，各有特色，可以根据自己的口味选择喜欢的做法。希望这些制作方法能够帮助到想要自己在家制作灌肠的朋友们，让大家都能品尝到美味的灌肠。