炖大黄花鱼的做法是怎样的？

炖大黄花鱼的做法详解

炖大黄花鱼是一道家常菜，因其鱼肉鲜美、汤汁浓郁而备受喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。下面，我们就来详细介绍炖大黄花鱼的做法，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

准备食材

首先，我们需要准备以下食材：

主料：大黄花鱼1条（约650克）

辅料：猪肉（肥瘦）50克、香菜5克

调料：植物油50克、盐5克、料酒25克、酱油10克、味精2克、大葱10克、姜5克、大蒜（白皮）5克

确保食材新鲜，大黄花鱼应选择体表有光泽、鳞片紧密、鱼眼明亮且无异味的。猪肉可以选择五花肉，肥瘦相间，炖出来的汤汁更加浓郁。

处理食材

1. 处理大黄花鱼：

将大黄花鱼刮去鳞片，清除内脏和黑膜，确保处理干净。

在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹，便于入味。

2. 切配辅料：

将猪肉切成细丝，长度约5厘米。

葱切段，姜切丝，蒜切片备用。

正式烹饪

1. 炸鱼：

锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热。

放入大黄花鱼，炸至两面浅黄色捞出。炸鱼时火候要适中，避免炸焦。

2. 炖煮：

锅内留底油（约20克），放入猪肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒。

煸炒出香味后，烹入料酒和酱油，倒入高汤（约750克）。

放入炸过的大黄花鱼和精盐，烧沸后撇净浮沫。

3. 调味：

用中火炖至鱼肉熟透，汤汁浓郁。

放入味精和香菜段，增香提味。

4. 装盘：

将炖好的大黄花鱼小心捞出，放入盘中。

将汤汁倒入汤碗或盘中，撒上香菜段点缀。

小贴士

1. 选择新鲜大黄花鱼：

新鲜的大黄花鱼炖出来的汤更加鲜美，鱼肉也更加嫩滑。

选购时，可以通过观察鱼眼是否明亮、鳞片是否紧密、体表是否有光泽等方法来判断。

2. 炸鱼火候：

炸鱼时火候要适中，避免炸焦。炸至浅黄色即可捞出，避免鱼肉变老。

3. 炖煮时间：

炖煮时间要根据鱼的大小和火候来调整。一般炖至鱼肉熟透、汤汁浓郁即可。

4. 调料用量：

调料的用量可以根据个人口味进行调整。喜欢重口味的人可以适当增加盐、酱油等调料的用量。

其他炖大黄花鱼的做法

除了上述基本做法外，炖大黄花鱼还有很多不同的做法。以下介绍几种常见的做法，供您参考。

家常炖大黄花鱼

材料：

大黄花鱼1条

葱、姜、蒜适量

料酒、生抽、盐、白糖适量

香菜少许

做法：

1. 将大黄花鱼处理干净，两面剞上刀纹。

2. 葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

3. 锅中加油烧热，放入大黄花鱼煎至两面金黄。

4. 放入葱、姜、蒜爆香，烹入料酒和生抽。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

6. 加入盐和白糖调味，撒上香菜即可。

黄花鱼炖豆腐

材料：

大黄花鱼1条

豆腐1块

葱、姜、蒜适量

料酒、酱油、醋、盐、白糖适量

做法：

1. 将大黄花鱼处理干净，两面剞上刀纹。

2. 豆腐切块，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

3. 锅中加油烧热，放入大黄花鱼煎至两面金黄。

4. 放入葱、姜、蒜爆香，烹入料酒、酱油和醋。

5. 加入适量清水，放入豆腐块，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

6. 加入盐和白糖调味即可。

清蒸大黄花鱼

材料：

大黄花鱼1