家常酥肉制作秘籍

酥肉的家常做法

酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。下面为大家介绍几种酥肉的家常做法，让大家在家也能轻松做出美味的酥肉。

一、经典川味酥肉

材料：五花肉（或者猪里脊）、鸡蛋、花椒、白酒、盐、姜、葱、面粉、红薯淀粉。

步骤：

1. 猪肉去皮，切成差不多半厘米厚的片；葱切段，姜切片。

2. 把切好的肉放在大碗里，加入葱段和姜片，放入花椒粉、白酒、盐，用手抓匀，腌制20分钟。

3. 把红薯淀粉和面粉混合，打入鸡蛋，加适量水搅拌成糊，比酸奶稍稠一些即可。

4. 把腌好的肉放进面糊中，搅拌，让每一片肉都裹满面糊。

5. 锅中倒入足量油，烧至五成热时，下入肉片，小火炸至金黄色捞出沥油。

6. 把炸好的酥肉放入大碗中，放入一段葱、几片姜，再倒入适量花椒水、老抽、生抽和盐。

7. 锅中加足量水烧开，放入装有酥肉的大碗，蒸1小时以上即可。

小贴士：

1. 红薯淀粉是做出酥脆的关键，如果实在没有也可以用玉米淀粉或土豆淀粉代替，但口感稍差。

2. 花椒水是这道菜的灵魂，不可省略，否则风味尽失。

3. 蒸的时间一定要够长，这样酥肉才会更加软糯入味。

二、山西酥肉

材料：猪腿肉、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、面粉、玉米淀粉。

步骤：

1. 猪腿肉洗净切成稍微厚一点的片，生姜切片，大葱切段。

2. 把切好的猪肉放入大碗中，加入食盐、生抽、老抽、料酒和葱姜，用手抓匀，腌制1个小时以上。

3. 腌制好的猪肉里加入面粉和玉米淀粉，用手搅拌至肉片表面均匀地裹上一层粉浆。

4. 鸡蛋打入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液，倒入裹有粉浆的肉片中，搅拌均匀，使肉片表面均匀地裹上一层鸡蛋液。

5. 锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，下入裹有鸡蛋液的肉片，小火炸至金黄色捞出沥油。

6. 炸好的酥肉放入碗中，上面放上葱段、姜片、花椒、八角和香叶。

7. 锅中加入适量清水烧开，放入装有酥肉的碗，蒸1个小时以上即可。

小贴士：

1. 炸酥肉的时候油温一定要控制好，太高容易外焦里生，太低又容易脱糊。

2. 蒸酥肉的时间要根据酥肉的大小和厚度来决定，一定要蒸透蒸烂才好吃。

三、干炸酥肉

材料：猪里脊肉、鸡蛋、食盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、玉米淀粉、面粉、食用油。

步骤：

1. 猪里脊肉洗净切成条，放入碗中，加入食盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、花椒粉和五香粉，用手抓匀，腌制20分钟。

2. 把玉米淀粉和面粉混合均匀，打入鸡蛋，加入少量清水搅拌成糊，把腌制好的里脊肉放入面糊中，搅拌均匀，使每一根里脊肉都裹满面糊。

3. 锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时，下入裹有面糊的里脊肉，小火炸至金黄色捞出沥油。

4. 等油温升高至八成热时，把炸好的酥肉复炸一遍，炸至表面酥脆捞出沥油即可。

小贴士：

1. 干炸酥肉的关键在于火候的掌握，初炸用小火，复炸用大火。

2. 酥肉炸好后可以直接食用，也可以撒上一些椒盐或者辣椒粉来增加风味。

四、莲藕酥肉

材料：五花肉、莲藕、鸡蛋、食盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、五香粉、面粉、玉米淀粉、食用油、葱姜蒜。

步骤：

1. 五花肉洗净切成块，莲藕去皮洗净切成片，葱姜蒜切末备用。

2. 把五花肉块放入碗中，加入食盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉和五香粉，用手抓匀，腌制20分钟。

3. 把面粉和玉米淀粉混合均匀，打入鸡蛋，加入少量清水搅拌成糊，把腌制好的五花肉块和莲藕片放入面糊中，搅拌均匀，使每一块肉和每一片藕都裹满面糊。

4. 锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时，下入裹有面糊的肉块和藕片，小火炸至金黄色捞出沥油。

5. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜末爆香，加入炸好的酥肉和藕片，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 莲藕酥肉口感鲜嫩，酥香可口，是一道不错的下酒菜。

2. 炸酥肉和藕片的时候油温要适中，太高容易炸焦，太低又容易脱糊。

以上就是几种酥肉的家常做法，希望大家都能做出自己喜欢的酥肉。酥肉不仅口感酥脆，而且营养丰富，是一道老少皆宜的美食。大家可以根据自己的口味和喜好来选择合适的做法，享受制作和品尝美食的乐趣。