白斩鸡的多样烹饪方法

白斩鸡的多种美味做法，让你一次尝遍！

白斩鸡，作为中华美食的经典之一，历来备受食客们的青睐。这道菜肉质鲜嫩、口感丰富，加上独特的蘸料，更是让人垂涎欲滴。今天，我们就来一起学习几种不同的白斩鸡做法，让你在家也能轻松做出美味的白斩鸡！

做法一：经典白斩鸡

用料：

三黄鸡1只

姜2片

大葱2段

八角2个

白芷4片

啤酒小半碗

香油适量

蘸料：

生姜少许

大蒜适量

香菜梗适量

蒸鱼豉油适量

做法：

1. 准备鸡：将鸡的头剁掉丢弃，用厨房剪剪掉屁股和指甲，剁小块备用。同时把肚子里的内脏掏出来，肝肠等可另作炒鸡杂食用。

2. 煮鸡：准备一口大锅，烧水，水量要完全能盖过鸡。放入大葱、姜、八角、白芷和啤酒（没有啤酒可放料酒）。水开后，拎起鸡放入锅中烫一下再提起，重复三次。然后把鸡整个放入锅中煮一分钟，捞出放入冷水中浸泡凉后，再次放入锅中煮四分钟，再盖上锅盖煮一分钟后关火，焖40-50分钟。

3. 冷却：焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中浸泡10分钟。用厨房纸吸干水分，淋上香油，涂抹均匀，静置几分钟。

4. 准备蘸料：将大蒜、生姜、香菜梗切碎，放入小碗中，吃的时候再倒入蒸鱼豉油。

5. 切块装盘：把鸡切块摆盘，蘸料里可以根据个人口味调整盐量。

这种做法经典且传统，煮制过程中利用冰火交替的方式，使鸡肉更加鲜嫩多汁，蘸料也颇具风味。

做法二：简单版白斩鸡

用料：

三黄鸡1只

料酒适量

酱油适量

红油适量

麻油适量

蒜泥适量

生姜适量

葱适量

做法：

1. 准备鸡：鸡宰杀后清洗干净，先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复三次。

2. 煮鸡：锅中放入料酒，中火煮10分钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟。

3. 冷却：将鸡放入冷开水中浸凉，捞出沥干后擦点麻油。

4. 准备蘸料：小碗或碟子里放入蒜泥和生姜碎，加入酱油、红油、麻油、葱和白熟芝麻（可自选添加）。

这种做法简单快捷，适合忙碌时快速制作。煮鸡的时间要掌握好，确保鸡肉嫩滑而不老。

做法三：上海风味白斩鸡

用料：

三黄鸡1只（900~1000克）

小葱1把

生姜1大块

料酒1大勺

生抽2大勺

白糖少许

麻油适量

做法：

1. 准备冰块：制作之前，需要提前准备好大量冰块或能够浸没整只鸡的冰水。

2. 准备鸡：小葱一半切葱花一半打葱结；生姜一半切姜末一半切姜片。

3. 煮鸡：锅中放入冷水，水量没过四分之三鸡身，加葱结、姜片和料酒，大火煮沸后转小火十分钟，中间翻一次鸡身，熄火后加盖焖十分钟。

4. 冷却：将鸡捞出，放入冰水里浸没使鸡皮紧致，浸泡期间可以准备蘸汁。

5. 准备蘸汁：用小半碗煮鸡的汤汁，加入葱花、姜末、生抽和白糖煮开熄火。

6. 装盘：取出浸泡的鸡，沥干水分，刷上麻油，等鸡完全冷透后再斩件装盘，跟蘸汁上桌。

这种做法的精髓在于用冰水浸泡，使鸡皮口感韧中带脆，蘸料也富有层次感，极具上海风味。

做法四：独家秘制蘸酱料白斩鸡

用料：

三黄鸡（嫩鸡）半个，约650克左右

姜、葱、盐、黄酒适量

蘸料：

生抽、老抽适量

姜、糖、麻油适量

做法：

1. 准备鸡：锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开后放入鸡、