久久鸭脖的配方是什么？

久久鸭脖，一道让人回味无穷的美食，以其独特的香、麻、辣口感赢得了广大食客的喜爱。今天，我们就来详细探讨一下久久鸭脖的配方，了解这道美食背后的秘密。

久久鸭脖配方全揭秘

原料准备

首先，我们需要准备一些基础原料。久久鸭脖的主要原料自然是鸭脖子，一般可以选择袋装冰鲜鸭脖子，这样在制作过程中可以省去不少麻烦。除了鸭脖子，还需要准备一些常用的配料和调料。

主要原料：

鸭脖子：5000克（这个量可以根据需要自由调整）

配料：

干辣椒：400克（根据口味调整，喜欢辣的可以多放）

姜：100克

大葱：120克

八角：20克

白芷：10克（没有可以用其他香料代替）

桂皮：10克

小茴香：10克

丁香：5克

花椒：10克

自自扣（可能是某种香料，如没有可用类似香料替代）：12克

砂仁：8克

香叶：3克

排草：5克

调料：

味精：115克（也可以根据个人口味调整）

盐：200克

料酒：200克（用于腌制和卤制）

红曲米：50克（用于上色）

精炼油：适量（用于炸制和卤制）

鲜汤：5000克（如果没有，可以用清水加一些骨头熬制）

腌制步骤

制作久久鸭脖的第一步是腌制。腌制不仅能让鸭脖更入味，还能去除腥味，使成品的口感更佳。

1. 腌制材料准备：

将鸭脖子洗净，切成适当长度的段，以便于入味和食用。

将所有配料和调料准备好，特别是腌制时需要的盐、料酒、花椒等。

2. 腌制方法：

在一个大盆中，放入鸭脖子，加入适量的盐、料酒、花椒和少许红曲米（用于上色）。

用手抓匀，确保每一块鸭脖子都均匀裹上腌料。

腌制时间最好不少于2小时，如果时间允许，可以腌制更久，使鸭脖子更加入味。

卤制步骤

腌制完成后，接下来就是卤制。卤制是制作久久鸭脖的关键步骤，也是让鸭脖味道浓郁、口感鲜美的关键。

1. 卤制材料准备：

干辣椒剪成节，其他香料用清水稍泡一下，去除杂质。

红曲米加适量清水熬出色，用于卤制时的上色。

准备一个卤锅，加入足够的精炼油，用于炸制和卤制。

2. 卤制方法：

将腌制好的鸭脖子放入开水中焯水，去除血沫和杂质，然后捞出沥干水分。

锅中加入精炼油，烧至七八成热时，放入鸭脖子炸至两面金黄，捞出备用。

锅中留少许底油，放入干辣椒、香料和葱姜炒香。

加入鲜汤（或清水）、红曲米水和剩余的调料（盐、味精等），大火烧开后改小火。

将炸好的鸭脖子放入锅中，卤制2小时左右，直到鸭脖子熟透且入味。

卤制完成后，让鸭脖子在卤水中浸泡一段时间（如20分钟），使其更加入味。

制作技巧与注意事项

在制作久久鸭脖的过程中，有一些技巧和注意事项可以帮助我们更好地掌握制作方法，提升成品的品质。

1. 腌制：

腌制时间要足够，至少2小时以上，最好过夜，这样鸭脖子才能充分吸收腌料的味道。

腌制时可以加一些料酒和姜片，有助于去腥增香。

2. 炸制：

炸制时油温要控制好，太高容易炸焦，太低则不易炸透。

炸制时间也要适中，一般炸至鸭脖子表面金黄即可。

3. 卤制：

卤制时火候要适中，大火烧开后要转小火慢炖，这样鸭脖子才能充分吸收卤水的味道。

卤制时间也要足够，一般不少于2小时，以确保鸭脖子熟透且入味。

4. 浸泡：

卤制完成后，让鸭脖子在卤水中浸泡一段时间，这样可以使鸭脖子更加入味，口感更佳。

5. 调料选择：

久久鸭脖的口味以香、麻、辣为主，因此在选择调料时要特别注意。辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整。

除了常规的调料外，还可以加入一些中药材和天然香料，如八角、桂皮、白芷等，以增加鸭脖子的香气和口感。

6. 食材新鲜：

制作久久鸭脖时，一定要选择新鲜的鸭脖子，这样成品的口感和品质才会更好。

如果条件允许，可以选择现杀的鸭脖子，这样成品的口感会更加鲜美。

7. 卫生与安全：

在制作过程中，要注意卫生和安全，确保所有食材和工具都清洗干净，避免污染。

制作完成后，要及时将成品冷藏保存，避免变质。

久久鸭脖的食用与营养

久久鸭脖不仅口感鲜美，而且具有一定的营养价值。它富含蛋白质、维生素E、维生素B等多种营养成分，而且脂肪含量相对较低。适量食用可以补充人体所需的营养，增强体力，提高免疫力。

久久鸭脖讲究凉吃，肉质层次分明，颇有嚼劲。光啃肉就能感受到满满的幸福感，啃完后还可以吸吮骨节间的骨髓，令人颇有一种成就感。对于喜欢辣的人来说，更是可以将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“齿留香”而余味悠长的美妙感觉。

结语

通过了解久久鸭脖的配方和制作技巧，我们可以轻松制作出这道美味的佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，久久鸭脖都能成为一道受欢迎的美食。不妨动手试试，为自己和家人带来一份美味的享受吧！