揭秘！螃蟹死后还能安全食用吗？

螃蟹死了还能吃吗？吃错可能会要命！

金秋十月，菊黄蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过，螃蟹虽好，吃起来却有诸多讲究，尤其是关于死螃蟹能不能吃的问题，更是让许多人心存疑虑。

事实上，死螃蟹确实是不能吃的，否则可能会引起严重的后果，甚至危及生命。这主要是因为螃蟹喜食动物尸体和腐殖质，其消化道中常带有大量致病细菌和有毒物质。螃蟹活着的时候，蟹体内的细菌能够被自身的免疫系统抑制住，一旦螃蟹死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，并产生出一种有毒物质——组胺。组胺是一种有毒的胺化合物，随着螃蟹死亡时间的延长，蟹体内积累的组胺会越来越多，毒性也就越来越大。更为严重的是，即使螃蟹被煮熟了，这种毒素也不易被破坏。

组胺中毒的症状通常表现为脸红、头晕、头痛、心跳加快、呼吸急促、胸闷、胸痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，有的还会出现口、舌及四肢麻木，全身无力、烦躁不安，甚至晕厥、休克和昏迷等症状。如果不及时抢救，病人往往会出现休克、昏迷甚至死亡。因此，对于死螃蟹，我们一定要坚决做到“不吃、不煮、不扔”，即不食用、不加工、不随意丢弃，而是应该将其妥善处理，避免对人和环境造成危害。

那么，如何判断螃蟹是否新鲜呢？这里有几个简单的方法：

1. 看蟹壳：蟹壳颜色鲜艳，有光泽，且呈青色或墨绿色，则表明螃蟹比较新鲜；如果蟹壳颜色暗淡，没有光泽，甚至呈黄色，则表明螃蟹已经存放了较长时间，或者已经死亡。

2. 看蟹脐：蟹脐（即蟹的腹部）如果是饱满的、凸出来的，则表明蟹黄（蟹膏）很足，螃蟹比较肥美；如果蟹脐是平平的甚至凹进去的，则表明螃蟹肉不多，或者已经不太新鲜了。

3. 看蟹足：用手捏一捏蟹足，如果蟹足饱满而有弹性，则表明螃蟹比较新鲜；如果蟹足很软，没有弹性，则表明螃蟹已经存放了较长时间，或者已经死亡。

4. 闻气味：新鲜的螃蟹闻起来有一种自然的海腥味，而死亡的螃蟹则会散发出一种腥臭味或腐败味。

5. 辨活力：这是最直接也最有效的方法。将螃蟹放在水中或者用手轻轻触碰一下它的眼睛，如果螃蟹能够迅速反应，活动自如，则表明它是活的；如果螃蟹没有任何反应，或者反应迟钝，则表明它已经死了或者快要死了。

当然，即使我们买到了新鲜的螃蟹，在食用时也要注意以下几点：

1. 一定要煮熟蒸透：螃蟹体内含有多种寄生虫和细菌，如果不经过高温处理，很容易引发疾病。因此，在烹饪螃蟹时，一定要确保将其煮熟蒸透，至少要在水开后继续煮20分钟以上。

2. 不要吃蟹胃、蟹肠、蟹心和蟹鳃：这些部位是螃蟹体内细菌和寄生虫最多的地方，也是最容易积累重金属和有毒物质的部位。因此，在食用螃蟹时，一定要将其去除干净。

3. 不要与柿子同食：螃蟹和柿子都是寒性食物，如果同时食用，很容易引发腹泻、腹痛等肠胃不适。此外，柿子中还含有一种叫做鞣酸的物质，与螃蟹中的蛋白质结合后会产生沉淀物，影响营养的吸收和消化。

4. 不要过量食用：螃蟹虽然美味营养，但也不能过量食用。因为螃蟹中的胆固醇和嘌呤含量较高，过量食用会增加心脑血管疾病和痛风的风险。一般来说，每人每次食用螃蟹的量不要超过2只（约200克左右）。

5. 注意特殊人群的禁忌：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人以及患有肝炎、心血管疾病、胆囊炎、胆结石、胰腺炎等疾病的人应该少吃或不吃螃蟹。因为这些人群的身体状况比较特殊，对螃蟹的消化和吸收能力较差，容易引起不适或加重病情。

总之，螃蟹虽然美味诱人，但我们在食用时一定要谨慎小心。对于死螃蟹或者变质的螃蟹，我们一定要坚决拒绝食用；对于新鲜的螃蟹，我们也要掌握正确的烹饪方法和食用技巧，才能充分享受它的美味和营养。只有这样，我们才能真正做到“吃得开心、吃得放心、吃得健康”。