怎样制作罗宋汤？

如何做罗宋汤

罗宋汤（borsch）是发源于乌克兰的一种浓菜汤。成汤以后冷热兼可享用，在东欧或中欧很受欢迎。在这些地区，罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料则会呈红色。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。

罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为“红菜汤”。十月革命时期，有大批的俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来的，只是俄国人做的罗宋汤，还要加圆白菜和奶油，而上海人则喜欢用番茄，因此，上海的“罗宋汤”是海派西餐中非常有名的一道汤。

原料（六人量）：牛肉（牛腩）600克、土豆500克、红肠150克、卷心菜450克、胡萝卜200克、洋葱150克、番茄酱200克、番茄2个、黄油80克、面粉40克、鲜奶油120克、鲜奶250克、糖70克、盐适量、黑胡椒碎10克、综合香草10克、柠檬半个。

准备：

1. 牛肉切方块，用冷水浸泡20分钟后，放入开水中焯烫2分钟后捞出用冷水冲去浮沫。

2. 将焯好的牛肉放入锅中，加入足量的水（没过牛肉三指宽），大火烧开后撇去浮沫，放入切好的洋葱块（留一半切末用），转小火炖煮1小时以上，至牛肉八成熟。

3. 将胡萝卜、土豆去皮切丁，卷心菜切大块，红肠切片备用。番茄去皮切丁，另半个柠檬切片备用。

4. 黄油放入锅中，小火加热至融化。

5. 放入面粉翻炒至颜色微微发黄。

6. 炒好的面粉冲入800ml煮牛肉的高汤，迅速搅拌均匀，大火煮开。

7. 加入切丁的番茄、番茄酱和香叶，继续煮开后转中小火煮约15分钟。

8. 依次加入土豆丁、胡萝卜丁、红肠片煮约5分钟。

9. 加入卷心菜继续煮约5分钟。

10. 调入盐、糖、黑胡椒碎，搅拌均匀。

11. 将煮好的汤盛出备用，留一部分牛肉和汤在锅中。

12. 炒锅中加入剩下的黄油，加热至融化。

13. 放入洋葱末炒香。

14. 倒入煮牛肉的汤，大火煮开。

15. 放入煮好的汤，挤入柠檬汁，搅拌均匀。

16. 加入鲜奶油和鲜奶，小火煮开后即可关火。

17. 将煮好的罗宋汤盛入碗中，放上一片柠檬片，撒上香芹碎（或欧芹碎）即可食用。

罗宋汤的关键是一定要用红甜菜（red beet）来煮，颜色才会鲜红漂亮，风味也有所不同。另外，此汤一定要加鲜奶油，才够浓郁够美味。

食材明细：牛腩500克、中型土豆1个、胡萝卜半根、洋葱半个、西红柿1个、圆白菜四分之一个、番茄酱200克、黄油60克、面粉4大勺、牛奶250毫升、白糖20克、盐5克、黑胡椒粉适量、干香草碎适量（没有不放也可）、柠檬半个（挤汁）。

罗宋汤的做法步骤：

1. 准备好所需材料，牛腩洗净切成约3厘米大小的块。胡萝卜、土豆、洋葱、西红柿、圆白菜切成和牛腩差不多大小的块。

2. 锅烧热放入黄油，融化后放入洋葱块炒出香味。

3. 加入牛腩块煸炒至表面微微焦黄。

4. 依次放入胡萝卜和土豆块继续翻炒几分钟。

5. 加入足量清水，水量要能没过所有材料，大火烧开后转小火炖煮约1个小时。

6. 另起一锅，锅热后放入黄油，融化后放入番茄酱小火翻炒几分钟。

7. 把炒好的番茄酱倒入牛腩锅中继续小火炖煮。

8. 把切块的西红柿和圆白菜放入锅中。

9. 调入白糖、盐、黑胡椒粉和干香草碎，搅拌均匀，继续小火炖煮15分钟。

10. 炒锅中放入4大勺面粉，小火慢慢翻炒至颜色微黄有香味。

11. 把炒好的面粉均匀撒入牛腩锅中，用铲子翻拌均匀。

12. 慢慢倒入牛奶，调整火力为中火，并不停搅拌，煮到汤汁浓稠即可关火。出锅前再挤入半个柠檬的柠檬汁。

罗宋汤烹饪技巧：

1. 炒番茄酱的时候要用小火，并且不停地翻炒以免糊锅。

2. 炒面粉时也要注意火候，不要把面粉炒糊。

3. 挤入柠檬汁可以使汤的味道更加鲜美，如果不喜欢可以省略。

4. 煮牛腩汤时，水要一次加足，尽量中途不要加水。

5. 煮好的罗宋汤浓稠度可根据自己的喜好调整，喜欢稠一点的可以少加些牛奶，反之则可多加一些。

罗宋汤的营养价值：

1. 牛肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

2. 土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

3. 胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

4. 洋葱：洋葱中含糖、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分对机体代谢起一定作用，较好地调节神经，增长记忆，其挥发成分亦有较强的刺激食欲、帮助消化、促进吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中胆固醇和甘油三脂含量，从而可起到防止血管硬化作用。

5. 西红柿：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。