家常腌制韭菜花的详细步骤

腌制韭菜花的做法

韭菜花是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为韭菜花酱。韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小罐放在冰箱中冷藏就可存放很久，一年四季都可以随时取用。韭菜花酱的吃法很多，可以佐餐、拌面条、夹煎饼等，还可以作为火锅的涮料，亦可代替椒盐卷饼的馅料。

韭菜花酱的原料很简单，主要是韭菜花、苹果、生姜和盐，要想做出好吃的韭菜花酱，这四种原料的比例可是很重要的。一般韭菜花和苹果的比例为10：1，生姜的用量根据自己的口味来决定，喜欢辛辣味就多放一点生姜，盐的比例一般是韭菜花重量的三分之一，也可以根据自己的口味来适当调节。

制作韭菜花酱的原料虽然简单，但是要想制作出品质上乘的韭菜花酱，还是要下一番功夫的。

制作韭菜花酱使用的韭菜花，一定要选择那种即将开苞、但尚未开放的花朵，这样腌制出来的韭菜花酱味道才最为鲜美。

采摘好的韭菜花，一定要及时腌制，不能放置时间太长，否则韭菜花就会变黑发臭，不能食用了。

腌制韭菜花酱的第一步是清洗韭菜花，把采摘来的韭菜花择去老梗和杂物，放入大盆中，加入适量的清水，再加入少许盐，浸泡10分钟后，用手反复淘洗几遍，直到把韭菜花淘洗干净为止。

韭菜花洗净后，要放在阴凉通风处晾干表面的水分，或者用干净的纱布把韭菜花上的水分擦干，这一步很关键，如果韭菜花上带有生水，腌制的过程中容易腐烂变质。

在腌制韭菜花酱的过程中，苹果和生姜是绝对不能少的，苹果要选择那种脆甜的品种，不能用面苹果来腌制，生姜要选用新鲜的仔姜，仔姜辛辣味比较足，腌制出来的韭菜花酱味道才够浓郁。

苹果洗净后削去外皮，切成小块，生姜洗净后也切成小块，然后和韭菜花一起放入料理机中，打成细腻的泥状。

如果没有料理机，也可以把韭菜花、苹果和生姜用刀剁碎，但一定要剁得足够细腻，剁好后放入盆中，加入适量的盐，用筷子充分搅拌均匀，然后放入密封容器中腌制。

要想腌制出来的韭菜花酱味道更好，腌制的时间也很关键，一般密封腌制半个月以上，韭菜花酱的味道才会完全释放出来，这时就可以取出来食用了。

腌制好的韭菜花酱，色泽翠绿，香辣可口，无论是拌面条、夹煎饼，还是作为火锅的涮料，都是难得的美味。

不过，韭菜花酱虽然好吃，但也不能多吃，因为韭菜花酱属于腌制食品，含盐量比较高，过多食用会影响身体健康。

下面再给大家介绍一种韭菜花酱的腌制方法，这种方法腌制出来的韭菜花酱味道更加浓郁，也更加鲜美。

原料：韭菜花500克、盐50克、鲜姜50克、苹果一个、白酒少许、矿泉水或者凉白开水适量。

做法步骤：

1. 韭菜花洗净后晾干水分备用。

2. 把晾干水分的韭菜花放入干净的盆中，加入切碎的鲜姜和苹果。

3. 加入适量的盐，盐的用量可以根据自己的口味来调节，但一定要足够，否则腌制出来的韭菜花酱容易变质。

4. 用手充分抓拌均匀，直到把韭菜花抓出汁水来。

5. 如果感觉抓出来的韭菜花酱太干，可以加入适量的矿泉水或者凉白开水，继续抓拌均匀。

6. 把抓拌好的韭菜花酱装入干净的玻璃瓶中，不要装得太满，要留出一些空间，因为腌制的过程中韭菜花酱还会膨胀。

7. 在韭菜花酱的表面淋上少许白酒，白酒可以起到防腐的作用，让腌制出来的韭菜花酱味道更加浓郁。

8. 把瓶盖拧紧，放在阴凉通风处腌制，一般腌制半个月以上就可以食用了。

腌制韭菜花酱的玻璃瓶一定要清洗干净，不能有油污，否则腌制的过程中韭菜花酱容易变质。

腌制韭菜花酱的过程中，不要随意打开瓶盖，以免影响腌制效果。

腌制好的韭菜花酱，可以放在冰箱中冷藏保存，这样可以延长保存时间。

韭菜花酱不仅味道鲜美，而且营养也很丰富，它含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有增进食欲、促进消化、杀菌消炎等功效。

韭菜花酱虽然好吃，但也不能贪多哦，过量食用会对身体健康造成不利的影响，特别是患有高血压、高血脂等疾病的人群，一定要控制食用量。

以上就是腌制韭菜花酱的两种方法，大家可以根据自己的喜好和口味来选择，不过无论采用哪种方法腌制，都要注意原料的选择和处理，以及腌制过程中的细节问题，这样才能腌制出品质上乘、味道鲜美的韭菜花酱来。